Tous les participants qui complèteront avec succés la formation du cours de premier grade en dégustation d’huile d’olive vierge dans l’École Supérieure de l’huile d’olive obtiendront leur diplôme.

 

A qui la formation est-elle destiné ?

Premièrement, le premier grade en dégustation d’huile d’olive vierge extra est destiné aux amateurs, étudiants, personnel d’un moulin, producteurs, personnel d’hotellerie. En résumé toutes les personnes interressées par la dégustation d’huile d’olive vierge.

 

Lettre de la direction

À l’École Supérieure de l’Huile d’Olive nous pensons que participer à une formation en dégustation d’huile d’olive vierge requiert de la rigueur et savoir compter sur du personnel hautement qualifié.

En effet l’univers de la dégustation et de l’analyse sensorielle de l’huile d’olive vierge est un monde avec peu de parcours qui peut parfois être difficile et compliqué. Le premier grade en dégustation d’huile d’olive vierge extra (HOVE) est un cours intégrateur, dans lequel on ne travaille pas seulement l’analyse sensorielle, mais aussi ce qui l’entoure.

En outre, tu ne peux pas parler de dégustation d’huile d’olive vierge si tu ne sais pas ce qu’est le Conseil Oléicole International. Ou bien si tu ne connais pas l’ensemble des défauts qui la compose. Tu ne peux pas parler de critères de qualité si tu ne comprends pas ce qu’est un panel de dégustation. Je ne pourrai pas parler des caractéristiques organoleptiques si je ne connais pas différents types de seuils. Je ne pourrai pas inscrire des descripteurs s’ils ne me mettent pas dans une dégustation contrôlée dans le temps et dans le nombre de stimulations.

Nous vous souhaitons la bienvenue, avec la conviction que cela vous permettra de grandir, tant sur le plan professionnel que personnel.

Sincères salutations à tous les amateurs de l’huile d’olive vierge extra

 

Objectifs :

  • S’approcher d’une manière personnelle et professionnelle avec l’analyse sensorielle et la dégustation de l’huile d’olive vierge.
  • Acquérir des notions dans les défauts.
  • Acquérir une vision globale du sector oléicole
  • Entrer en contact avec d’autres personnes intéressés par l’univers de la dégustation d’huile d’olive vierge.

 

Contenu :

Le cours se déroule aux moyens de séances en face à face. Les classes théoriques se combinent avec des séances de dégustation contrôlées dans le temps et dans le nombre de stimulations. En plus d’apporter des connaissances indispensables pour aborder une dégustation, les classes théoriques essaient d’offrir de la même manière une pause à nos sens afin d’éviter la saturation et donc de favoriser l’apprentissage et l’assimilation de concepts.

 

Le cours se divise ainsi :

  • Définition et paramètres de qualité
  • Panel de dégustation.
  • Un seuil d’identification de saveurs
  • Le pourquoi de la dégustation. Analyse sensorielle
  • Processus d’élaboration de l’huile d’olive vierge extra
  • Protocole de dégustation
  • Oléiculture
  • Les seuils de perception
  • Variabilité des espèces monovariétales
  • Défauts
  • HOVE et gastronomie.